Escalope de salmão com molho de vinho branco, azedinha e aspargos
Esta receita combina salmão grelhado, aspargos e um molho cremoso de vinho branco com azedinha. O preparo é rápido, mas exige atenção para não ressecar o peixe nem deixar o molho excessivamente ácido.
Ingredientes
Salmão
- 4 escalopes de salmão, com aproximadamente 160 g cada;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto;
- óleo ou azeite para untar a frigideira.
Molho
- 250 ml de vinho branco seco;
- 125 ml de vermute seco, como Martini Dry;
- 2 cebolas roxas picadas;
- 375 ml de creme de leite;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- suco de 1 limão;
- folhas de azedinha a gosto;
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
Aspargos
- 12 aspargos frescos;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo
Molho
- Coloque a cebola roxa, o vinho branco e o vermute em uma panela.
- Cozinhe em fogo médio até o líquido reduzir e a cebola ficar macia.
- Acrescente o creme de leite e cozinhe até o molho reduzir aproximadamente pela metade, sem deixar ferver de forma muito intensa.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Desligue o fogo e incorpore a manteiga, as folhas de azedinha e o suco de limão. Prove e ajuste a acidez.
Aspargos
- Lave os aspargos e retire a parte mais dura da base.
- Ferva água com sal e cozinhe os aspargos por cerca de dois minutos.
- Transfira-os imediatamente para uma tigela com água bem gelada. Escorra e seque.
- Aqueça uma frigideira com a manteiga, salteie os aspargos e tempere com sal e pimenta.
Salmão
- Tempere os escalopes com sal e pimenta-do-reino.
- Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo ou azeite.
- Grelhe o salmão dos dois lados até atingir o ponto desejado. O centro deve estar cozido de maneira segura; o tempo depende da espessura dos filés.
- Deixe o peixe descansar por um minuto antes de servir.
Montagem
Distribua o molho nos pratos. Coloque três aspargos no centro de cada prato e disponha o escalope de salmão por cima ou ao lado. Sirva imediatamente.
Observações
O vermute seco pode ser substituído por uma pequena quantidade adicional de vinho branco, mas o sabor do molho será diferente. Pessoas que não consomem álcool devem usar uma receita de molho sem bebidas alcoólicas, pois o cozimento não garante necessariamente a eliminação completa do álcool.
Esta receita foi reescrita em formato atemporal a partir de uma publicação originalmente associada a um programa de televisão de 2013. Não a apresente como receita atual do programa e não reproduza fotografias ou textos de terceiros sem autorização.